La mayor parte de las variedades de olivos presentes en el mundo provienen de la zona mediterránea de Europa. Desde allí llegó el Aceite de Oliva a nuestro país, y luego también las primeras especies aceiteras de olivos.

Nuestros aceites provienen de olivares ubicados en la provincia de San Juan, cuyas aceitunas son procesadas dentro de las 24 horas posteriores a su cosecha, de esta manera el aceite mantiene una baja acidez y preserva la calidad característica de un aceite extra virgen.

Un aceite de oliva extra virgen debe presentar una acidez igual o inferior al 0,8%, este valor indica el porcentaje de ácidos grasos libres presentes en el aceite y es uno de los parámetros que determinan su calidad. Cuanto menor es este valor, mejor ha sido el proceso de cosecha y elaboración de la aceituna. Nuestros aceites tienen una acidez igual o menor al 0,5%.